三种蔬菜：让您吃出健康美丽来

NO1.苦瓜

苦瓜虽食用时味苦性凉，但爽口而不腻，有开胃清心之功效，夏季食用倍感清爽舒适，如夏日可以饮用将苦瓜泡制成的凉茶，可以使人顿觉有暑清神逸，烦渴皆消。而且它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不会沾有苦味，所以苦瓜有“菜中君子”的别称。

苦瓜的苦味也是人们最喜爱的。

苦瓜的营养保健主要体现在以下几点是：首先苦瓜含有较多的维生素B1、维生素C以及生物碱；其次，苦瓜同时还含有较多的半乳糖醛酸和果胶，且生物碱中的奎宁也是苦瓜中的苦味的来源。这些丰富的营养物质具有促进食欲、活血、消炎、利尿、退热和提神醒脑等作用。经科学家研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，能够起到降低血糖的作用。并且西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，且该物质能够同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

有的地区将苦瓜切开，用盐稍腌，减少一些苦味，当蔬菜吃；有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做佳肴吃。客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜？”这就是说，苦瓜自已是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。

NO2.番茄

食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病

据说几百年前，番茄还是默默无闻的。后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。这是什么原因？原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。有了这一切，秘鲁姑娘不长健康、漂亮才怪哩！

近几年来，科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所以多吃番茄，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可推迟某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。

由于食番茄有这么多好处，欧美发达国家几平每个家庭都吃番茄，目的是为了防癌、抗病、美容。

食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了。

NO3.胡萝卜

胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。一百多年前在胡萝卜中首先发现的胡萝卜素-黄色色素，是其中最负盛名的成分，因此又称黄萝卜。据科学研究胡萝卜每100克就含1.35—17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜多很多，其含量是芹菜的36倍、土豆的360倍，。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。最为可贵的是，胡萝卜虽然经煮蒸日晒，但其中的胡萝卜素损失很少。

经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：

一、增强免疫力。抗癌防病如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，如果常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不仅养眼、养粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定，经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比起不常吃此类食物的人，得肺癌的机会要减少40%。

二、美容、健身。维生素A还有维持人体上皮组织的正常机能的作用，使其分泌糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，因此经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。

另外，胡萝卜含有淀粉酶和芥子油，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。现在欧洲等各地出人都喜欢吃胡萝卜，如欧洲人喜欢吃胡萝卜高点，俄罗斯人喜欢吃胡萝卜馅饺子，中国人喜欢喝胡萝卜饮料、胡萝卜苹果美容果汁等，不过中国人都喜欢将胡萝卜炒、烧、炖、煮作菜食用。