天然食品毒性

天然食品毒性，不是所有食物都是无毒， 只要食物没有煮熟，还带生的都是带有毒性，没有必然一定无毒的菜品，看看了解一下天然食品毒性

天然食品毒性1

目前我国对天然食品并没有明确的定义，但较为普遍的认识是：天然食品是相对加工食品而言的，处于自然状态、没有添加任何人工合成的物质。

比如新鲜的蔬、果、鱼、肉、蛋、奶等都可以称为天然食品。

但如果形态没有发生明显改变、营养变化不大，也可以认为是天然食品，如水煮鸡蛋、不添加任何糖油盐香精色素等添加剂的水果干。

从来源上来说，天然食品也可以理解为那些非人工养殖和种植的动植物，包括用传统生态方式种养而来的食品。例如，野鸡野菜土鸡蛋等。

美国食品与药品管理局（FDA）也认为，从食品科学角度来考虑，很难去定义天然食品，但如果一种食品不包含添加的色素、人工香料或合成的物质，并不反对说它“天然”。

美国农业部（USDA）则认为天然食品是那些没有添加人工成分、色素或化学防腐剂，以及只经过轻度加工的食品。但不管怎样，都没有法律上的明确规定。

天然食品不一定安全

天然食品之所以不一定安全，主要有两方面的原因：其一是食物本身带有有毒成分，其二是受到环境污染导致的不安全。

对于那些带有有毒成分的植物，如果误食，或是烹调、处理方法不当、以及食用过量等，非常容易引起中毒。

例如，毒蘑菇含有胃肠毒素、神经、精神毒素、溶血毒素等一种或多种毒素。误食容易引起胃肠道炎症、精神神经疾病、溶血、肝肾损害、类光过敏等中毒表现。

因为毒蘑菇和可以吃的蘑菇不容易区别，经常有人吃自己采摘的野生蘑菇后，发生中毒的情况。

又如，发芽马铃薯中含有龙葵素，误食后可能出现咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐等症状。避免马铃薯中毒的做法是，把马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，吃之前挖掉芽眼、去皮，烹调时加醋。

再如，白果含有银杏酸、银杏酚，人误食生白果或变质的白果，可能引起呕吐、腹泻、头痛、恐惧感、惊叫、抽搐、昏迷，甚至死亡。应对方式是白果去皮，加水煮熟、煮透后，弃水后再食用。

其它常见的含有有毒成分的天然食物：

苦杏仁、桃仁、李子仁等：氰苷类

新鲜的黄花菜：类秋水仙碱

四季豆：皂苷、植物血凝素

有毒蜂蜜：蜜源来自含生物碱的有毒植物，如雷公藤碱

生豆浆：胰蛋白酶抑制剂

环境污染也可能导致天然食品的不安全，这是因为天然长成和人工培育的动植物基本都离不开具有化肥、农药、兽药等这样的大环境。

纯天然食品是几乎不存在的

而且，天然食品在种植、收获、储存和制备过程中没有严格的质量控制规范和标准，将难以保证它的安全性。

例如，土鸡蛋不一定比工业化的鸡蛋安全，这是因为散养的鸡整天跑来跑去，吃青草、谷物、虫子等多种食物，在这样开放的环境，加上农药、化肥、老鼠药等的污染，很容易吃到各种被污染的食物，使得有毒物质最终在鸡蛋里富集。

而鸡场出来的鸡蛋，只要严格按照科学规范，控制好饲料、用药等，也能保证鸡蛋的相对安全。

又如，天然植物同样可能受到环境的污染，如农家肥中存在的.铅等重金属污染土地，从而导致食品的不安全。

天然食品也不一定更营养

有人认为天然食品至少应更营养，例如认为土鸡蛋比洋鸡蛋更营养。

有研究显示，土鸡蛋在脂肪、胆固醇含量上的确比洋鸡蛋高一些（口感也更好些），但洋鸡蛋则在某些维生素、矿物质方面比土鸡蛋更优些（可能是吃的饲料营养配比相对较合理），但总体来说各有千秋，差别并不算太大。所以主要还是看鸡吃什么，生活方式是否健康等，而不是取决于是否散养。

总而言之，天然食品并不代表一定安全和健康，纯天然食品也是几乎不存在的。

那些打着“天然”、“纯天然”口号的食品，更多的只是商家的一种宣传，对此我们应客观理性地看待。

关注健康的我们，不妨在购买食品时，优先选择那些新鲜、自然状态的食品，比如蔬菜水果奶类等，而不是添加糖油香精色素等多种添加剂的加工类食品，如饼干糖果薯片等。

天然食品毒性2

天然食物也会有毒

一、烹调食物带生也带毒

现在有一种比较时尚的认识是：烹调食物要带点生，不要太熟，以免维生素被破坏，其实这是不对的。生食或半生食是可以多保持食物中的维生素，但把其中的毒物质也保持下来了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆浆，不熟毒性很大。集体食堂四季豆不熟导致中毒的报道时有发生，原因是炊事员这方面知识不够而导致大面积食物中毒。

豆浆中毒的也有很多。虽然一般人不会喝生的豆浆，但是豆浆中有毒物质“皂素”会出现一种假“沸”现象，必须“开锅”十分钟才能放心饮用。豆类营养价值高且不含胆固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，误食后中毒是较常见的，只有通过加热烹调把它煮透了，才能彻底破坏它的有毒物质。

二、慎食时尚食物

近年来，许多人把芦荟、杏仁作为美容食物大加推荐，把山野菜、野菌当作延年益寿的美味，殊不知弄不好会出现中毒事故。若服用芦荟过量，就会刺激胃肠粘膜，从而引起消化道一系列毒性反映。准妈妈服用过量还容易引起流产。有资料表明，芦荟中毒量为9-15克。即便中医用药也限制在5克以下。所以说，一盘凉拌芦荟或炒芦荟就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，须用开水“拔毒”后食用，甜杏仁无毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要经过去毒处理，并确认无毒才可放心食用。

三、马铃薯各部分都有毒

马铃薯的外层皮、内层皮、块茎肉质部分、嫩芽、整块茎各部分都有毒，只不过是嫩芽、块茎的外层皮含毒物质多，内层皮含毒物质少，肉质含毒很少。人们只认识到要把马铃薯发芽的嫩芽去掉，没有成熟的马铃薯绿的部分，含毒不能吃。但忽视了吃马铃薯的时候应该削皮，这一点集体食堂容易忽视，有的幼儿园教孩子做土豆泥时也不注意去皮。

四、吃安全的咸菜

有人说，一块酱豆腐的营养相当于一个鸡蛋，是这样的。但经常给孩子吃酱豆腐，小咸菜就不对了。酱豆腐营养无害的前提是：严格按操作规程做，制作过程中豆腐没被杂菌污染。就象“泡菜”等，如果是纯正乳酸发酵，严格按操作规程做，没有微生物污染，是营养安全的。好的“泡菜”没有亚硝酸胺，是安全食品。但对于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡咸菜。

五、新鲜蔬菜必须新鲜

新鲜蔬菜是人体维生素、矿物质等营养物质的重要来源，是每日膳食中的必需品，如食用不当也可给人体带来危害。青菜特别是小白菜、菠菜等叶类蔬菜都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但在某些情况下如青菜腐烂变质，煮熟的菜存放过久或胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌大量存在时，就有可能中毒。

六、肝中暗藏着毒物

动物肝脏是人们的美食，营养丰富。但是，肝脏是动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒物都要经过肝脏处理，因此肝脏中暗藏着毒物。

食用天然食物安全建议：

1、马铃薯去皮食用，豆类食物一定煮透。慎食某些含毒的“时尚”食物。

2、大的天然果蔬生产基地产品是首选。毕竟大的生产厂家生产工艺规范，产品有质检部门的抽检，能在一定程度上保证食品比较安全。

3、一定要保证宝宝吃的蔬菜新鲜、即做即食。

4、选用健康的动物肝脏：有淤血的、看起来有异常的不能要。打开肝脏，发现有结节，说明有肿块，或者是病原菌，寄生虫等。如果发现有污染的.胆汁，虫体，绝对不可以吃。

5、 使是可食的没有问题的肝脏，食用前必须彻底清除肝脏里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反复浸泡3－4小时。如果急用，可在肝的表面切上数刀。增强浸泡的时间，而且加热要充分，不可吃半生的、带血的。

6、不要一次吃过量。各种动物肝中维生素A含量较高，特别是狗、鲨鱼、熊等动物的肝脏。但是一次摄入大剂量的维生素A（成人百万国际单位，婴儿35万国际单位）可引起急性中毒，长时间连续食用小剂量（成人口服4万至数万国际单位数月，婴儿口服2－6万国际单位1－3月）可引起慢性中毒。

7、 杂食既保证食品营养来源广泛，也可能避免某些危害。

天然食品毒性3

一、未煮熟的菜豆

菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，生的菜豆中含有红细胞凝集素和皂苷，食用未烧熟的菜豆会导致中毒，可能会出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等。预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论炒、炖、拌，都要加热至其失去原有生绿色、豆腥味，烹饪菜豆时，要确保受热均匀、烧熟煮透。

二、未经专业处理的河鲀

河鲀含有毒性强烈的河鲀毒素，中毒后会导致神经麻痹，进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者可危及生命，致死率较高。河鲀的处理要求很高，如果想吃河鲀，一定要选择正规经营企业销售并经加工制作后的河鲀，或在规范经营的餐馆适量食用，千万不要自行捕捞、加工、食用河鲀。

三、发芽的`马铃薯

马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟中龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但正在发芽、青紫发绿的马铃薯中毒素含量高，食用易引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。马铃薯应贮存在阴凉干燥处，防止发芽，发芽过多或皮肉已青紫的马铃薯，应直接扔掉、不宜食用。

四、新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会氧化为二秋水仙碱，引起食物中毒。秋水仙碱可溶于水，因此，鲜黄花菜食用前应充分浸泡，或开水浸烫后弃水炒煮食用；另外干的黄花菜中几乎不含，可以放心食用。

五、有毒的果仁

苹果、杏、樱桃、桃、李子等水果的果仁中含有氰苷，氰苷本身无毒，但进入人体后会被分解为有毒性的氢氰酸，摄入一定的量可能会引起急性中毒。儿童较易受氢氰酸的影响，预防中毒最有效的措施是：不食用上述生果仁。

六、毒蘑菇

我国的野生蘑菇种类繁多，分布地域广泛。很多时候，无毒的蘑菇会与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食，引发食物中毒。

需要注意的是，民间流传观察菇类颜色或用银器测试等都是没有根据的说法，绝对不能当作判断菇类毒性的标准，有些蘑菇甚至需要专业人士利用仪器才能辨别。预防中毒，普通市民应做到“三不”：不要轻易采摘野生蘑菇，不要购买在路边摊卖的蘑菇，也不要随意食用野生蘑菇。