徽菜代表——紅燒划水
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提要:紅燒划水是徽菜的名菜之一,鹹鮮味挑起人的食慾,讓人吃了欲罷不能。
紅燒划水風味獨特,下面一起來學習一下紅燒划水的做法
紅燒划水所需材料
原料:鱈雪尾,瘦肉,雞蛋
輔料:姜,蔥,蒜
配料:料酒,調和油,醬油,糖,醋,鹽,澱粉
紅燒划水的做法
1、把鱈魚尾洗乾淨,劃上幾刀,用料酒和鹽均勻塗抹整條魚尾,醃十分鐘。
2、把醃好的魚尾裹上一層澱粉,再蘸上蛋液,把瘦肉洗乾淨,切成丁備用,把姜蔥蒜切末。
3、在鍋裏放油燒熱,放入魚尾煎至兩面金黃色,撈出瀝乾油。
4、鍋裏留底油,放入姜蔥蒜爆香,放入瘦肉翻炒至斷生,再加入醬油、鹽、糖、醋和少許清水燒開。
5、放入鱈魚尾,大火燒開,再用小火燒至收汁,裝盤即可。
紅燒划水小貼士
1、把魚裹上蛋液和澱粉,是爲了不讓魚在炸的時候碎掉。
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