健康“素食”：食物巧替代

荤菜是餐桌上的重要角色。荤食在供给能量、脂溶性维生素的吸收与利用方面功不可没，它含有的多种不饱和脂肪酸，是身体发育的“黄金物质”。一旦开始拒绝荤菜，很可能会给健康埋下隐患。

长期吃素造成多种营养素缺乏

蛋白质营养学研究显示，动物蛋白含有适当比例的人体必须氨基酸，而在这方面植物蛋白，即使是大豆，不论数量还是质量都远远不如动物蛋白。蛋白质身体重要的营养物质，蛋白质不足直接影响身体健康。

维生素A、D和B族维生素长期吃素不吃肉很可能缺乏维生素A、维生素D和B族维生素等，而这些维生素主要存在于肉类、鱼类、鸡蛋及黄油等荤食中。

矿物质铁、锌铁、锌等微量元素在荤食中较多，长期吃素，这些营养物质身体就可能严重缺乏，影响健康。

选择可替代食物素食主义可以很健康

只要能为吃素不吃荤的朋友找到肉类食品中铁质和蛋白质的替代品，素食主义的营养就不会像担心的那样差。

蛋白质素食替代建议：虽然蛋白质含量在肉类食品中较多，但是搭配好的素食也可以含蛋白质丰富且并不缺乏任何一种氨基酸，为身体提供足够的优质蛋白。

含高蛋白食物：黄豆及其制品如豆腐、豆浆、豆干、蛋类，奶制品。

维生素A素食替代建议：植物性食物中不含有维生素A，但其中的β-胡萝卜素进入体内后可以转化成维生素A。

含维生素A素食：深绿色或红黄色的蔬菜水果，如胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等;

B族维生素素食替代建议：维生素B族是造血必需的营养素，如果缺少很容易导致贫血。

含B族维生素素食：蛋类、乳制品以及燕麦、红米、小米等粗粮。

铁质素食替代建议：植物性铁质(称非血红素铁)在体内吸收率较低，可以通过维生素C及其他有机酸的同时摄取来促进素食中铁质的吸收。

含铁素食：配方奶制品、菠菜、芝麻、鸡蛋、黑色食物如黑木耳、黑米等。