苏帮特色菜——腌笃鲜的做法

提要：腌笃鲜是江南的名菜，肉嫩汤浓，香脆清香，笃就是用小火慢慢炖的意思。

腌笃鲜的做法很简单，下面就来跟大家分享腌笃鲜的做法。

腌笃鲜所需材料

原料：五花肉，咸肉，豆腐皮，春笋

配料：姜，葱

腌笃鲜的做法

1、把五花肉洗干净，切成厚块，咸肉放入清水里浸泡两小时，也切成厚块，豆腐皮切长条，并打成结，把春笋洗干净切块。

2、在锅里放水烧开，放入咸肉和五花肉焯一下，捞出，倒掉水，再放水烧开，放入豆腐皮和笋焯一下，捞出沥干。

3、在砂锅里放水烧开，放入五花肉、咸肉和姜葱煮开，撇去浮沫，用小火炖至汤变白色。

4、放入笋炖半小时，再加入豆腐皮煮十分钟关火即可。

腌笃鲜的做法小贴士

1、因咸肉是咸的，煮出来的汤已经够味了，就不用加盐了。

2、煮汤时，刚开始不用盖盖子，等水开了，撇去浮沫再盖盖子，这样能令汤的味道更好。