上海特色菜——烧白桃的做法
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提要:烧白桃口感丰富,肉嫩细糯,入口即化,是有名的上海菜,很有沪菜的特色,一起来看看烧白桃的做法。
烧白桃的做法很简单,选料也非常简单,下面一起来看看烧白桃的做法。
烧白桃所需材料
原料:青鱼,冬笋
配料:黄酒,猪油,香油,糖,酱油,味精,姜,葱
烧白桃的做法
1、把青鱼去磷、内脏、腮,洗干净,把冬笋洗干净,切片,姜切片,切段备用。
2、在锅里放入猪油烧热,放入葱炒出香味,再放入青鱼,晃动锅,煎至鱼眼向上,加入黄酒焖片刻。
3、放入酱油、糖、姜、笋和适量清水烧开,再用小火烧六分钟,待鱼眼鼓起来时,用大火收汁。
4、放入湿淀粉,翻动青鱼,使鱼均匀裹上汁,然后淋上熟猪油,再淋上香油即可。
烧白桃小贴士
要想鱼均匀裹上汁,要先勾芡再淋油,这样鱼就均匀裹上汁了。
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