经典粤菜：苦瓜炒牛肉的做法

提要：苦瓜炒牛肉是一款经典的粤菜，苦瓜的苦味不会混到肉里，肉的鲜香，却能渗透入凉瓜里面，令凉瓜的口感丰富，饱满，很好吃的一道菜。下面来看看做法。

苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效，有很好的消暑作用。很喜欢吃的苦瓜，所以家里经常做，一下是我家苦瓜炒牛肉的做法。

主料

苦瓜150g，牛里脊200g，油适量，盐适量，蚝油10g，鸡精5g，料酒5g，白糖5g，淀粉适量，胡椒粉少许。

做法步骤

1、准备好牛肉，清洗干净，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的水分血污。

2、顺着牛肉肌肉纹理，横切成肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用筷子搅拌，至肉片发粘，静置10分钟，让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再搅拌，加入1匙花生油调味。

3、将苦瓜洗净，去其白瓜瓢，斜刀切成大瓜片，备用。

4、用锅烧水，在水中加入2匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。

5、切好好蒜末和姜末，备用。

6、在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制个薄芡汁。

7、大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，放姜丁，片刻后再放蒜末，爆出香味。

8、将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色。

9、将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将预先准备好的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。

10、再翻炒片刻，即可出锅。

贴士

1、苦瓜不用切太薄，否则一炒会很缩水，而且口感没那么好。

2、腌制牛肉的时候，要充分腌制入味。

3、整个炒制过程要猛火炒制，保持锅温，一气呵成。

这道菜牛肉的处理很关键，牛肉要腌制，而且可以加水腌制，能炒出嫩滑牛肉。