福州闽菜代表菜的做法食谱大全

提要：闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表，今天为大家带来闽菜代表菜的做法。

闽菜作为一种具有开放特色的菜系，在烹坛园地中独具一席，下面一起看看小编教大家得几个常见闽菜代表菜的做法。

闽菜代表菜之一：佛跳墙

主料：鱼翅2两、蹄筋4两、干贝4粒、猪肚1/3、猪脚圈6圈、芋头1杯、大白菜半颗、红枣12粒、莲子半杯、葱半支

辅料：姜片、酱油、酒、盐、糖、水适量

做法：1、将鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫。

2、大白菜烫水捞起；干贝、红枣和莲子分别用清水浸软；把芋头切块用油炸。

3、把上面处理过的主料和辅料一起放入锅中煮开后再继续煮5分钟，最后焖2个小时即可。

闽菜代表菜之二：盐水虾

主料：对虾1斤、姜2片、葱段2节

辅料：酱油、醋、料酒、盐适量

做法：1、将虾洗干净剔掉虾线。

2、在锅里倒入半锅水，用大火烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐煮2分钟。

3、放入对虾，待虾颜色变红就可以捞出装盘了。另外，把醋和酱油倒在一个小碟子里拌匀当调料醮虾即可。

闽菜代表菜之三：醉排骨

主料：猪大排骨500g、大蒜头、鸡蛋白2只

辅料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油、猪油适量

做法：1、将排骨切成20多块长方条；大蒜头拍碎。

2、把少量菱粉、酒、盐、蛋白调和在一只小碗里，之后将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3、开温火倒猪油热锅，排骨放入菱粉和蛋白糊里抓一抓之后倒入锅内，之后将排骨取出滤油装盘。

4、锅内的油倒掉，倒入拍好的大蒜头炒香，再装进调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即可。

闽菜代表菜之四：莆田卤面

原料：肉卤300g、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150g

辅料：清水、盐、酱油、湿淀粉、胡椒粉、醋适量

做法：1、大白菜洗净切丝；香菇泡软切丝；烧水将面条煮开，捞入碗内。

2、下油先炒香菇，再放大白菜一同炒软，加入适量的清水、盐、酱油和湿淀粉烧开再改小火，并和肉卤一起煮。

3、待肉卤熟透且汤汁黏稠时便可关火，同时加入适量的胡椒粉和醋以及切碎的香菜末，再放入盛有面条的碗内，淋上煮好的肉卤即可。

闽菜代表菜之五：炸蛎黄

主料：菜花、豆腐、紫菜、淀粉、小麦面粉

辅料：味精、五香粉、花生油、白酱油、白砂糖

做法：1、将菜花洗净切碎；紫菜洗净撕断。

2、将菜花、紫菜、豆腐、面粉、干淀粉、五香粉和白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。

3、在锅内倒入花生油烧至8成熟，用5个指头抓粘剂一小撮下锅，待炸至金黄色时，便倒进漏勺沥去油，连续炸完剩余的粘剂即可。

这几款都是比较简单有特色的闽菜代表菜做法  ，不妨自己动手哦。