羊肉烩面：健胃补肝肾

提要：羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面，是河南著名的特色小吃，今天就和大家一起分享它的做法。

羊肉烩面汤汁浓厚，面条有韧劲，羊肉鲜嫩酥烂，条条美味。

主料：羊肉500克，小麦面粉500克。

辅料：羊骨500克，黑木耳5克，海带10克，粉条（干）50克，干黄花菜40克，食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱半根，姜1小块，八角1个，花椒10粒，桂皮1段，香菜2根，肉蔻1个，茴香籽10粒，草果1个，辣椒油1汤匙，芝麻油1/2汤匙。

羊肉烩面的做法

1、羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。

2、木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发。

3、泡好的干黄花菜去根后切成段。

4、细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

5、加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时。

6、捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟。

7、将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟。

8、另起一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开。

9、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。

10、面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

烹饪技巧：如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮。