苏菜可以怎么做：苏菜菜谱大全

提要：江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜，那么苏菜的菜谱有哪一些呢？

由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，那么苏菜的菜谱有哪一些呢？下面让小编为大家介绍一下。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼所需材料

原料：鳜鱼

配料：姜片、蒜末、豌豆、玉米粒、番茄酱、醋、盐、糖、料酒、生粉

松鼠桂鱼做法

1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。

2、从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的嵴骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

3、鱼肉上用到切菱形纹路，料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时，拍上生粉。

4、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型，定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

5、再炸鱼头，炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

6、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡，趁热淋上鱼身，即可享用。

香脆油爆虾

香脆油爆虾所需材料

原料：大明虾

配料：葱白、姜、白酒、白糖、盐

香脆油爆虾做法

1、大明虾去须，背部切开，姜切末，葱白切花。

2、热油锅，烧至8成热，下入虾，炸至虾仁与虾壳分离捞出。

3、锅留底油，放入姜、葱花爆香，倒入虾仁翻动几下。

4、淋入白酒，放半勺白糖、半勺盐炒匀，即可出锅享用。

原料：土鸡

配料：盐、猪油、荷叶、草绳、腊肠、干香菇、蛤蜊肉、油、面粉、黄酒、十三香、鱼露、糖

叫花鸡做法

1、土鸡洗干净拔完毛，在鸡皮和鸡肚子里，抹上适量的盐按摩按摩。

2、小碗中加入十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半，再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀。

3、把调味料抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右。

4、准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开。

5、泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子。

6、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀，炒好的馅料出锅晾凉。

7、晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好。

8、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油，再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好，用草绳扎起来，横竖都要扎。

9、稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态。

10、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团。

11、面团上撒少许的面粉擀成大饼状，放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，外面包上一层锡纸。

12、85℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，即可享用。

原料：排骨

配料：大葱、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、黄酒、冰糖、油

无锡排骨做法

1、排骨两根洗净，将排骨切成段，用盐、生抽、腌制2小时。

2、锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。

3、水开后将排骨取出洗净，再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽，老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开，温火炖1小时。

4、待排骨软烂后，大火收浓汁液，即可盛盘享用。

原料：猪里脊肉

配料：干淀粉、番茄酱、醋、白糖、盐、植物油、料酒

樱桃肉做法

1、将里脊肉切成1.5厘米见方的块，加少许料酒和盐拌匀静置5分钟。

2、干淀粉用少许水，搅成浓稠的淀粉糊。

3、将拌好的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀。

4、就着淀粉糊的碗，放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁。

5、锅放植物油烧制5成热，将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅中炸制变色捞出，油再次烧热到没有水的劈啪声，倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出。

6、锅中的油倒出只留少许底油，小火炒香番茄酱出红油，倒入拌好的味汁，中火至浓稠，点入少许熟油。

7、倒入炸好的肉丁，炒匀至每块肉丁都沾满浓汁，即关火盛出享用。

以上就是，苏菜的五种菜谱，想了解更多饮食咨询，可以关注本站饮食频道。